Aminokyselina

Quinoa
Quinoa je jednou z nejvýživnějších obilovin současnosti. Kromě toho, že je dobrým zdrojem vlákniny, obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin, které vaše tělo potřebuje z potravy. Má také vyšší množství lysinu než pšenice nebo rýže, takže je lepším zdrojem těchto aminokyselin než ostatní obiloviny.

Vejce
Vejce jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny. Studie naznačují, že aminokyseliny poskytované vejci jsou lépe využity vaším tělem než jiné zdroje, jako je kasein nebo sója.

Turecko
Turecko má vysoké množství tryptofanu, aminokyseliny, kterou tělo používá k výrobě vitaminu B zvaného niacin, který je nezbytný pro trávení, zdravou kůži a nervy. Tryptofan také pomáhá produkovat serotonin, který ovlivňuje vaši náladu a může přispívat k pocitům štěstí a relaxace. Protože všechna mají vysoký obsah bílkovin, jsou dobrým zdrojem aminokyselin i jiné druhy masa.

Tvaroh
Jedna 100-gramová porce tvarohu poskytuje přibližně 25 % vaší denní hodnoty bílkovin a obsahuje významné množství několika aminokyselin, včetně threoninu a tryptofanu.

Houby
Houby obsahují celkem 17 aminokyselin, včetně všech esenciálních. Jedna studie ukázala, že doplnění cereální stravy o houby by pomohlo překonat nedostatek lysinu.

Ryba
Většina druhů ryb obsahuje esenciální aminokyseliny a další důležité mikroživiny. Losos má vysoký obsah aminokyselin a Omega 3 (důležité mastné kyseliny, které podporují srdce a další zdraví).

Luštěniny a fazole
Luštěniny jsou skvělým zdrojem vysoce kvalitních bílkovin – 20-45 % jejich bílkovin je bohatých na aminokyselinu lysin. Hrách a fazole obsahují 17-20 % vysoce kvalitních bílkovin, zatímco vlčí bob a sójové boby obsahují 38-45 %.

● Histidin –Je prekurzorem několika hormonů a napomáhá funkci ledvin, neurotransmisi, žaludeční sekreci a imunitnímu systému. Nachází se v mase, rybách, drůbeži, ořeších, semenech a celých zrnech.

● Isoleucin –Pomáhá budovat a opravovat svaly a tkáně a zvyšuje energii. Nachází se v hovězím, kuřecím, vepřovém, rybách, tofu, mléčných výrobcích, fazolích, čočce, celozrnných výrobcích, ořeších, semenech a zelenině, jako je hrášek.

● Leucin –Pomáhá budovat svaly, metabolizovat tuk. Nachází se v kuřecím, hovězím, vepřovém mase, rybách (tuňák), tofu, konzervovaných fazolích, mléce, sýru, tykvových semínkách a vejcích.

● Lysin –Podporuje růst a opravy v těle, zlepšuje vstřebávání vápníku, snižuje úzkost a pomáhá transportovat tuk, který má být použit jako energie. Nachází se v mase, sýru, treske, sardinkách, vejcích, sójových bobech a spirulině.

● Methionin –Růst a oprava tělesných tkání, zlepšuje hojení ran a zlepšuje kvalitu kůže, vlasů a nehtů. Nachází se v mase, rybách a mléčných výrobcích.

● Fenylalanin –Pomáhá při stavech jako je deprese, ADHD, Parkinsonova choroba, chronická bolest, osteoartróza, revmatoidní artritida. Nachází se v mase, rybách, vejcích, sýru a mléce.

● Threonin –Používá se k léčbě různých poruch nervového systému. Nachází se v libovém hovězím mase, sóji, vepřovém mase, kuřecím mase, játrech, sýru, korýších, ořechách, semenech, fazolích a čočce.

● Tryptofan –Pomáhá podporovat spánek, zmírňuje úzkost a deprese a pomáhá s tolerancí bolesti. Nachází se v čokoládě, ovsu, sušených datlích, mléce, jogurtu, tvarohu, červeném mase, vejcích, rybách, drůbeži, sezamu, cizrně, mandlích, slunečnicových semínkách, dýňových semínkách, pohance, spirulině a arašídech.

● Valin –Pomáhá při růstu a opravě svalů, produkci energie a regeneraci. Nachází se v hovězím, kuřecím, vepřovém, rybách, tofu, jogurtu, fazolích, hráškovém lusku, semenech, ořeších a ovesných vločkách.

● Alanin –Posiluje imunitní systém a je zdrojem energie pro svaly a centrální nervový systém. Nachází se v mase, drůbeži, rybách, vejcích a mléčných výrobcích.

● asparagin –Pomáhá při syntéze mnoha důležitých buněčných proteinů. Nachází se v mléčných výrobcích, hovězím mase, drůbeži, vejcích, rybách, mořských plodech, chřestu, bramborách, celozrnných výrobcích, luštěninách, ořeších, semenech, sóji a celozrnných výrobcích.

● Kyselina asparagová –Zlepšuje únavu, sportovní výkon a svalovou sílu. Nachází se v drůbeži, hovězím, vepřovém, jehněčím a mléčných výrobcích.

● Kyselina glutamová –Pomáhá posilovat imunitní systém, zlepšuje trávení a zdraví mozku. Nachází se v sójovém proteinu, kuřecím mase, vejcích, semenech, sýru, rybách.

● Arginin –Pomáhá zvyšovat sportovní výkon, reguluje krevní tlak a hladinu cukru v krvi, napomáhá hojení ran a zlepšuje rekonvalescenci po nemoci. Nachází se v ořeších, mase, luštěninách, mořských řasách.

● Cystein –Pomáhá při stavech, jako je angína, kardiovaskulární onemocnění, bronchitida, cukrovka, chřipka, záněty, zánětlivé onemocnění střev a osteoartróza. Nachází se v drůbeži, vejcích, hovězím mase a celých zrnech.

● Glutamin –Je to nejhojnější aminokyselina v těle. Pomáhá udržovat celistvost střevní stěny, hojí tkáň, tiší úzkost a snižuje chuť na cukr a alkohol. Nachází se v mase, mořských plodech, mléce, ořeších, vejcích, zelí, fazolích.

● tyrosin –Produkuje důležité mozkové chemické látky, které pomáhají zlepšit komunikaci nervových buněk, podporují bdělost, soustředění, pozornost a zlepšují náladu. Nachází se v hovězím, jehněčím, vepřovém, rybách, kuřecím mase, ořeších, vejcích, mléčných výrobcích, fazolích, sójových bobech a celých zrnech.

● Glycin –Používá se k výrobě glutathionu, dodává energii svalům, pomáhá s funkcí mozku, zdravím kostí a je hlavní aminokyselinou kolagenu. Nachází se v mase, rybách, mléčných výrobcích a luštěninách.

● Ornitin –Pomáhá snižovat únavu, zlepšuje zotavení po cvičení a zranění, podporuje hojení ran a pomáhá zvládat chronická onemocnění jater. Nachází se v mléčných výrobcích, vejcích a rybách.

● Prolin –Napomáhá tvorbě kolagenu v těle a udržuje pružnost kostí a kloubů, snižuje stárnutí kůže, hojí rány, bojuje proti zánětům, podporuje kardiovaskulární systém Nachází se v hovězím (orgánové maso), kostním vývaru, sýru, kuřecím mase, vejcích.

● Serine –Je nezbytný pro růst neuronálních procesů a podporuje zdraví mozku. Nachází se v sójových bobech arašídy, mandle, vlašské ořechy, cizrna, čočka, vejce, maso a korýši.

Fermentace je přirozený proces
Při fermentaci aminokyselin se aminokyseliny vyrábějí fermentací složek s kultivačním médiem obsahujícím mikroorganismy, jako jsou probiotické bakterie. Tyto mikroorganismy přeměňují složky na potraviny a další látky, které potřebují. Přidává se také přísada, jako je melasa, která pomáhá mikroorganismům množit se a vytvářet aminokyseliny. Mikroorganismy obsahují enzymy, které urychlují reakce spojené s rozkladem složek a syntézou nových látek. Fermentační proces je série reakcí zahrnujících 10 až 30 různých enzymů.

Jiné způsoby výroby aminokyselin
Kromě fermentace existují další způsoby výroby aminokyselin, jako je enzymatická reakce, extrakce a syntéza.
V procesu enzymatické reakce se jeden nebo dva enzymy používají k přeměně prekurzoru aminokyseliny na správnou aminokyselinu. Při této metodě není potřeba množit mikroorganismy přeměnou specifické aminokyseliny a není zde žádný dlouhý proces začínající z glukózy. Proces enzymatické reakce je ideální, pokud má prekurzorová látka nízkou cenu.
Aminokyseliny mohou vznikat štěpením bílkovin. Toto je známé jako extrakční metoda. Množství aminokyselin ve zdrojovém proteinu však omezuje množství aminokyselin, které lze produkovat, takže tento způsob je nevhodný pro výrobu masových množství specifických aminokyselin.
Metoda syntézy využívá k výrobě aminokyselin chemické reakce a byla široce používána v raném vývoji technik produkce aminokyselin. Problém této metody spočívá v tom, že chemické reakce vytvářejí stejná množství L- a D-aminokyselin, takže D-aminokyseliny se pak musí přeměnit na L-aminokyseliny. Tato metoda, která vyžadovala dodatečné zpracovatelské kroky a vybavení, byla dražší, a proto byla postupně vyřazována. Stále se však používá k výrobě glycinu, který se nevyskytuje v D- a L-formě, a pro aminokyseliny, které jsou stejně užitečné v D- nebo L-formě.